Hôm nay, thucdonchobe tiếp tục mang tới các mẹ một công thức kem phủ nữa nhé. Tên tiếng Anh của loại phủ này là Fluffy frosting, xin được tạm dịch là kem phủ xốp. Sở dĩ nó lại được gọi như vậy bởi chính kết cấu của thành phẩm: nhẹ, bông, khi ăn có độ xốp và nhờ rất nhiều bọt khí nằm xen kẽ nhau nên fluffy frosting tan nhanh trong miệng như khi ta cắn một miếng kẹo bông vậy. Fluffy frosting thích hợp sử dụng để trang trí cho các loại pie, tart hay các loại bánh dùng ngay trong ngày. Sau khi được làm ra, kem phủ xốp cần được dùng hết ngay vì nếu để sau một ngày sẽ xảy ra hiện tượng tách nước, xẹp kem.

Nguyên liệu

110gr đường.

80ml nước.

2 lòng trắng trứng.

Thực hiện

- Cho đường vào nước vào một nồi nhỏ và đun trên bếp lửa trung bình. Vừa đun vừa ngoáy cho tới khi đường tan hoàn toàn.

- Tăng nhiệt độ để nước đường sôi trong vòng 3-5 phút. Các mẹ không cần phải khuấy hay đậy nắp nồi. Đây là quá trình đun đường châu. Nước đường đạt độ khi ta lấy một chiếc đũa, nhúng vào nước đường sau đó nhỏ vào một bát nước lạnh thì giọt nước đường không bị tan ra mà tạo thành hạt mềm, dính ở đáy bát. Đường châu phải không bị ngả màu vàng nâu. Nếu nước đường có màu như vậy thì các mẹ đã đun quá lửa thành đường caramel (đường chưng – nước hàng) mất rồi. Thật ra thì quá trình này không hề khó đâu các mẹ ạ, chỉ cần các mẹ để ý một chút thôi. Khi nước đường đã xong, tắt bếp.

- Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao tới khi bông tạo chóp đứng (stiff). Hạ tốc độ máy đánh trứng xuống mức trung bình, tiếp tục đánh trứng đồng thời từ từ rót nước đường châu thành một dòng nhỏ vào phần lòng trắng trứng cho tới khi dùng hết lượng nước đường.

Vậy là món kem meringue đã xong. Các mẹ có thể pha thêm màu sắc hoặc mùi hương vanilla, hạnh nhân. Một điều thú vị nữa về kem meringue đó là sau bơm/trét kem lên bánh, các mẹ có thể bỏ lại bánh vào lò, nướng lửa trên, nhiệt độ 190 độ C tới khi lớp mặt kem hơi ngả màu vàng. Việc này vừa đảm bảo lòng trắng trứng được làm chín thêm một lần nữa, vừa tạo màu sắc rất lạ cho kem. Với kem meringue thì các mẹ vốn tự ti với khoản chà láng bánh sẽ chẳng còn phải lo giấu chân bánh lem nhem hay bề mặt chưa được phẳng phiu. Những chóp uốn được tạo ra khi phết kem chính là điểm nhấn rất đặc biệt cho chiếc bánh.