Nước đường dùng làm bánh trung thu nên được nấu trước khi sử dụng càng lâu càng tốt. Nước đường dùng làm bánh nướng và bánh dẻo không hề giống nhau. Nước đường bánh nướng thường có thêm nước tro tàu để giữ màu bánh và làm mềm vỏ bánh, bắt buộc phải nấu trước khi dùng ít nhất 2 giờ. Với nước đường bánh dẻo thì đơn giản và dễ làm hơn. Nấu xong để nguội là có thể sử dụng ngay.

Thucdonchobe xin gửi tới các mẹ một số công thức nấu nước đường cho cả hai loại bánh. Tùy thuộc vào điều kiện, nguồn nguyên liệu, các mẹ hãy chọn cho mình một công thức phù hợp nhất nhé. Khi đun nước đường nếu có thể, các mẹ hãy lót một miếng gang dưới đáy nồi để nhiệt được phân tán đều.

Nước đường bánh nướng

Công thức 1 (có sử dụng nước tro tàu)

Nguyên liệu

-1kg đường trắng hoặc đường vàng (nếu dùng đường vàng màu sẽ đậm hơn).

- 600ml nước.

- Nước cốt của 1 quả chanh (khoảng 25- 30ml).

- 30ml mạch nha.

- 5ml nước tro tàu pha với 10ml nước lã.

Thực hiện

-- Nước và đường cho vào một chiếc xoong dày và bắc lên bếp đun, khuấy đều cho tan. Khi hỗn hợp sôi thì ngừng khuấy.

- Hạ lửa liu riu đun tiếp 20-30 phút rồi cho nước cốt chanh và mạch nha.

- Đun tiếp 15-20 phút. Rót từ từ hỗn hợp nước tro tàu. Đun thêm 5 phút. Tắt bếp.

- Nước đường sau khi để nguội, rót vào lọ kín, đậy nắp.

Nước đường nấu theo công thức này sẽ bắt đầu sử dụng được sau khi đun 1 tuần.

Công thức số 2 (không sử dụng nước tro tàu)

Nguyên liệu

- 1kg đường

- 600ml nước nóng

- 2 lát chanh

- 200gr đường + 50ml nước

Thực hiện

- Cho 200gr đường + 50ml nước vào nồi, bắc lên bếp đun lửa vừa tới khi đường chuyển thành màu caramel, lắc tròn nồi (không khuấy).

- Trong một nòi khác, đun sôi 600ml nước. Sau khi nước sôi, đổ vào nồi vừa chưng caramel, cho 1kg đường và 2 lát chanh vào tiếp tục đun tới khi sôi, vặn nhỏ lửa đun khoảng 45-60 phút tới khi nước đường sánh lại như mật ong là được. Tắt bếp, vớt chanh ra.

- Bắc nồi xuống để nước đường nguội, sau đó bỏ vào chai kín, đậy nắp.

Với công thức này, 2 giờ sau khi đun có thể sử dụng nước đường.