Mứt này mình làm từ hôm 30 Tết nhưng bữa giờ lu bu qúa chưa có giờ đăng. Hôm nay tự dưng nổi máu bon chen .

Thật sự mình chẳng biết “đậu ngự” nhìn ra sao, vị như thế nào nhưng khi mình vác về 2 lon đậu hạt bự chần dần thì Mẹ và chị đều phán rằng: “sao nhìn giống đậu ngự vậy”. Mẹ kể là đậu ngự qúy lắm, một loại đậu dành cho vua dùng thôi. Nghe Mẹ kể thấy hay hay, để nô tỳ này làm mứt dâng lên mấy vị vua và hoàng hậu nhà này.

Ba mình hảo ngọt nhưng Mẹ lại cử đường, mấy chị cũng vậy. Kỳ này mặc dù mình đã bỏ ít đường rồi (theo mấy cách trên mạng chỉ thì đường và đậu fải bằng cân lượng hoặc ít ra đường fải bằng 80% đậu) nhưng vẫn còn hơi ngọt. Hạt đậu thì to mà lại ngọt, ăn 1 hạt coi như là …. đại diện cho cả làng bánh mứt vào mùa Tết . Mặc dù mứt bị hơi ngọt nhưng hạt đậu bùi bùi, thơm thơm, ăn na ná mứt đậu trắng.

Rút kinh nghiệm từ đợt đầu này nên mình đã bớt đường ở công thức dưới đây, các bạn cứ thế mà làm nha:

Nguyên Liệu:

- 450 grams đậu “ngự” (butter beans), loại luộc sẵn trong lon
- 200 grs đường
- Vani hoặc nước hoa bưởi, tùy thích

Cách Làm:

- Đậu trong lon hơi mặn nên mình ngâm với nước lạnh qua đêm cho nhả bớt mặn, vớt ra để ráo
- Cho đậu vào chảo chống dính (nonstick), cho đường vào sên lửa riu riu
- Lúc đầu đậu còn mềm, đừng nên đảo nhiều sợ đậu bị nát. Đợi 1 lúc khi đường hơi quẹo lại, hạt đậu cứng hơn thì đảo đều, nhẹ tay.
- Cứ tiếp tục sên và thỉnh thoảng đảo đều cho tới khi đường gần cạn
- Tắt bếp, rắc vani vào trộn đều
- Nếu muốn đường không đóng cục quanh đậu thì đổ đậu vào cái rổ, rây nhẹ nhẹ cho nước đường dư chảy xuống. Như vậy khi đậu nguội sẽ không bị đóng lớp đường dày, ăn đỡ ngọt và hạt đậu nhìn lại đẹp, mịn màng.